Georges Lagarde Troisième génération de Lagarde cuisiniers, Georges est installé à l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais, village identifié par ses habitants au Clochemerle du roman cocasse de Gabriel Chevalier où l’auberge est surtout fréquentée pour les appas pulpeux de la belle Adèle. Aujourd'hui, l' Auberge de Clochemerle est l’étape gastronomique obligée dans la procession des caves et des dégustations du haut Beaujolais.
C est par le métier de pâtissier traiteur que Georges Lagarde entre en cuisine. Dans sa formation, les grands noms de cette profession se succèdent: Pignol, De Clerck, Chomat, Mortigliengo ou Verges à Mougins, où il travaille comme pâtissier et où le chef l’amène doucement à la cuisine jusqu’au brevet de maîtrise. Néanmoins, il s’installe comme pâtissier traiteur, à Lyon où il avait fait son apprentissage , et à Decines. En 1976, en découvrant l’auberge de Vaux fermée et pariant sur l’avenir, il vend ses deux autres affaires et l’achète. Fils d’un cuisinier lyonnais et petit- fils d’un cuisinier des Landres, Georges Lagarde peut se permettre une cuisine de toutes les régions de France où il introduit un dose d’exotisme. Ses cailles fumées au grenadin de veau rivalisent avec les chaussons d’escargots ou son dos de lapin aux cardons a l’ancienne pour vous mettre l’eau a la bouche.

Le 30 Juillet 1948 naissance de Georges Lagarde à Lyon 2-ème
1962 Apprentissage- Pâtisserie Lançon, place des Terreau à Lyon 1-er
1964 Pâtisserie Chomat à Vaise- ouvrier pâtissier
1966 Le Casati Lyon 2-ème -ouvrier pâtissier
1967 Pâtissier Gilles à Mouans Sartoux- ouvrier pâtissier
1968 Restaurant Le Moulin de Mougins- ouvrier pâtissier
mai 1968- 1969 Service militaire en Allemagne
1970 Ma première pâtisserie à Decines (69)
1973 Ma deuxième pâtisserie au Terreau à Lyon
1977 J'achète l' Auberge de Clochemerle qui était fermé depuis 2 ans -J' ai commencé par faire des casse- croûtes, puis petit à petit j' en ai fait un restaurant Gastronomique
1986 Mon deuxième restaurant ``Aux étapes Beaujolaises`` à Mions (69)
1995 Mon troisième restaurant - le Château des Loges le Pérréon (69)
1995 Je refais les cuisines de l' Auberge de Clochemerle aux Normes Européennes
1997 Je construis un hôtel et une grande salle de reception à l' Auberge de Clochemerle
1999 Je m' associe avec un Bulgare pour montrer une usine à pain, viennoiserie et pâtisserie française à Varna
1999-2000 Ouverture de plusieurs magasins à Varna- Bulgarie
2000 Ouverture de la boutique Artisanale à l' Auberge de Clochemerle

Par l amour de la bonne chère et du bon vin Georges Lagarde vous invite a goûter son
Pigeonneau de ferme désossé farci
au foie gras et truffe
Ingrédients ( pour 4 personnes): 4 pigeons- 400 g de choux vert- 1 carotte- 1 oignon-3 baie de genièvre- 200 g de fond de pigeon- fond de veau- 100g de foie gras de canard- 2 belles truffes- huile- beurre- sel- poivre- cerfeuil (décor). Garniture: 400 g de cèpes- 100 g de confiture d’oignons rouges- courgettes tournées.
Lever séparément les cuisses et les suprêmes des pigeons, assaisonner ces derniers. Retirer le côtes du choux, blanchir les feuilles à l’anglaise. Couper la carottes en brunoise et ciseler l’oignon. Les faire suer sans coloration, ajouter le choux vert et les baie de genièvre. Cure à couvert à feu doux, le choux doit être bien cuit. Assaisonner. Sur une feuille de papier film, poser le suprêmes de pigeon bien à plat, côté peau sur le papier. Disposer 25 g de foie gras et les lamelles de truffes. Refermer le suprêmes l’un contre l’autre. Rouler dans le papier. Cuire dans le four à 160 o C, au bain- marie.
Sauce: fond de pigeon, plus du fond de veau lie, truffes en julienne, sel et poivre.
Finition et présentation: dans une assiette, disposer les suprêmes coupés en quatre, les cuisses de pigeons, la confiture d’oignon, les cèpes juste sautés à l’huile et les courgettes tournées. Verser la sauce. Pour décorer. Disposer des lamelles de truffes et du cerfeuil.
Vin conseillé: fruit et puissant. Le fleurie, pour ce plat complexe où végétal s’allie à la saveur racée du pigeon, est un bon choix.