Познавате ли района на Божоле?
“На запад от Национален път № 6,
който води от Лион до Париж, между околностите
на Макон, върху площ с дължина около 45 км.,
се простира една област, която дели заедно
с Бургундия, Бордоле, Анжу и др.честта
да произвежда най-прочутите френски вина.
Имена като Бруйи, Моргон, Фльори, Жулиена,
Мулен а ван и др. прославиха областта Божоле.”
Ето така в своя легендарен роман “Клошмерл”
Габриел Шовалие описва Божоле, слагайки още
в началото акцент върху това, което е направило
известен района и по-точно неговите вина.
Виното означава добри сътрапезници и добра храна…
и все пак Габриел Шовалие през 1934 по повод Гостилницата на Клошмерл, намира похвала само
за хубавата Адел Торбейон и достойнствата
на нейните вина. Малко по-късно, през 1936,
Леон Доде, в “Алманах на Божоле”, възхвалява Божолезката кухня, но обръща внимание най-вече
на нейното вино и близостта й с Лионската кухня.

Какви точно са особеностите
на Божолезката кухня?
За да отговорим на този въпрос,
трябва да разграничим в днешната кухня
и в старите рецепти, традиционния принос на областта,
както в начина на приготвяне на ястията,
така и в самите продукти.
Тази задача става още по-трудна заради изкушението
на многобройните хроникьори да смесят Божолезката
с Лионската кухня, заради идентичността
на някои продукти.
В наши дни всички майстори приготвят ястия
от националната кухня, която е обогатена
със същата база и същите продукти.
Тази гастрономия създава репутация и гордостта
на Франция и представлява национално наследство.
При все това, някои продукти запазват дадена
Национална идентичност и характеризират своята област.