Жорж Лагард
Трето поколение готвачи, Жорж Лагард се е установил в Оберж дьо Клошмерл във Воз-ан-Божоле, селце известно с жителите си от забавния роман на Габриел Шевалие, в който страноприемницата е посещавана предимно заради сочните прелести на красивата Адел. Днес Оберж дьо Клошмерл е задължителен гастрономически етап при обиколката на избите и дегустациите в северните части на Божоле.
От професията на майстор сладкар Жорж Лагард влиза в кулинарното изкуство. В неговото формиране можем да изброим големите имена от бранша : Пиньол, Дьо Клерк, Шомат, Мортиглиендо и Верже в Муженс, където той работи като сладкар и където шефът постепенно го въвежда в кулинарията до покриване на Майсторски диплом.
Лагард работи като майстор сладкар в Лион, където е и чиракувал, а също и в Десин.
През 1976 година, откривайки затворената от 2 години страноприемницата на Во, той рискува като продава досегашния си бизнес и я купува. Син на лионски готвач и внук на готвач от Ландр, Жорж Лагард може да си позволи кухня от всички райони на Франция, към която добавя доза екзотичност. Неговите рецепти за пушени пъдпъдъци с нар и си съперничат с джоба от охлюви или пък бонфилето от заек по старовремски могат да изкушат всеки.

30.07.1948 е роден Жорж Лагард в Лион 2
1962 стаж в сладкарница Лансон, площад Tеро в Лион 2
1964 сладкарница Шома във Вез- сладкар
1966 Казати в Лион 2- сладкар
1967 сладкарница Жил в Муан - Сету - сладкар
1968 ресторант Мелницата на Мужен - сладкар
май 1968-1969 военна служба в Германия
1970 първа сладкарница в Десин
1973 втора сладкарница във Веро в Лион
1977 купуване на Оберж дьо Клошмерл, затворен от близо 2 години - отначало се правят сандвичии, после постепенно се разработва гастрономически ресторант
1986 втори ресторант “Етапите на Божоле” в Мионс /69/
1995 трети ресторант Шато де лож- Льо Переон /69/
1995 преустройване кухните на Оберж дьо Клошмерл съобразно Европейските норми
1997 построяване на хотел и на голяма приемна зала в Оберж дьо Клошмерл 1999 год. влизане
в съдружие с български партньор за изграждане на фабрика за френски хляб, сладкарски изделия и сладолед 1999- 2000 год. откриване на няколко магазинчета във Варна- България 2000 год. отриване на бутик на занаятите в Оберж дьо Клошмерл

Обезкостено гълъбче с плънка
от гъши дроб и трюфели
Продукти (за 4 порции): 4 гълъбчета , 400 гр. Зелено зеле, 1 морков, 1 лук, 3 плодчета от хвойна, 200 гр. концентриран бульон от гълъби, телешки концентриран бульон, 100 гр. Дроб от патица, 2 трюфели, олио, масло, сол, черен пипер, магданоз (украса)
Гарнитура: 400 гр. Манатарка , 100 гр. конфитюр от червени лукчета, тиквички
Измийте гълъбчето. Поръсете с подправки горната част но гълъбчето. Извадете сърцевината на зелката, бланширайте листата. Нарежете морковите и лука. Намокрете ги леко, прибавете зелето и плодовете от хвойна. Задушете ги на тих огън - зелето трябва да е добре омекнало. Добавете подправки. Върху специална хартия поставете гълъбчето с кожата към хартията. Поставете 25 гр. гъши дроб и тънко нарязани трюфели. Затворете гълъбчето и зъвийте на руло с хартията. Печете във фурна на 160 С, в бен - мари.
Сос: сгъстен бульон от гълъбче, от телешко, трюфели, нарязани на жулиен, сол и черен пипер.
Оформление: В чиния поставете гърдичките от гълъбчето, нарязани на 4, бутчетата, конфитюрът от лукчета, манатарките, леко запържени в олио, и тиквичките. Изсипете соса. За украса ползвайте тънички парченца трюфели и магданоз
Препоръчваме Ви да консумирате с ароматно и силно вино. Фльори, например, ще пасне добре на тази комбинация отвкусове - на гълъбчето и на зеленчуци..